Kleur van de wijn. Niet belangrijk ? Toch wel

Een paar maanden geleden werd ik uitgenodigd om bij een leverancier een proeverij bij te wonen en een masterclass te volgen van Frederic Brochet van Ampelidea, een vooraanstaand wijnhuis in de Haut Poitou.

Frederic Brochet

Frederic is een zeer talentvol wijnmaker en afgestudeerd op het thema 'de psychologie van het wijnproeven'. Nu kon ik me daar niet heel erg veel bij voorstellen dus moest ik er maar naar toe. Het werd een zeer leerzame middag vol verassingen, hij rommelde met kleur en temperaturen om ons proevers op het verkeerde been te zetten. En ook al blijf ik van mening dat kleur het minst belangrijke is van het wijnproeven, bleek die middag dat kleur toch wel zeker een rol speelt.

Om het eens in de praktijk te brengen heb ik vorige week, tijdens mijn eerste avond van de wijncursus voor beginners, mijn cursusisten dit ook eens laten ondergaan. Met verbazende gevolgen.

We hebben die avond zes wijnen geproefd. Twee keer de  Philippe Allier chinon 2004, één een paar uur van te voren gedecanteerd en de andere zo uit de fles. Uiteraard een groot verschil, de wijn uit de karaf was veel beter op smaak en opener.

Daarna twee keer de Herdade de Calada Rosado uit Alentejo, één die een uurtje op de verwarming had gelegen en een ander die ijskoud was. Puur om temperatuurverschillen te laten proeven. Logisch dat de koelere wijn de favoriet was, de warme was veel logger geworden. Ook hier geen verassing.

Maar toen kwam het. De invloed van de kleur. Twee Weissburgunders uit de Rheinhessen, simpele maar lekkere wijn. Allebei een uur van te voren in de koelkast gezet, maar in één had ik een smaakloze rode kleurstof gedaan. Die wijn werd rosé van kleur maar smaakt precies hetzelfde.

Of niet?

Ik schonk de wijnen in naast elkaar en liet mijn cursisten proeven. En wat gebeurde er ? Jawel ze proefde allemaal verschillen tussen glas 1 en 2.

Glas 1 ( de witte ) was lekker fris, iets mollig, wat citrus gewoon een smakelijk glas wijn. Glas 2 ( de rosé) had een beetje een felroze kleur, men proefde iets muffigs, rode bessen, minder frisheid dan de witte wijn, wel iets zachter.

Op de vraag wat hun voorkeur had was iedereen het er over eens dat was de witte wijn. Groot was dan ook de constinatie toen bleek dat het dezelfde wijnen waren. Men geloofde het gewoon niet. Maar toen er een aantal met de ogen dicht gingen proeven merkte ze dat het wel dezelfde wijn was. Verbazing alom, nu waren dit beginnende wijndrinkers, maar tijdens Brochet's masterclass zaten er veel ervaren wijnproevers in de zaal die er ook massaal in trapten.

Conclusie: kleur is dus wel belangrijk, niet voor de kwaliteit of smaak, maar wel voor je eigen perceptie van smaak. Doe het voor de grap maar eens thuis, koop bij bv de banketbakker eens rode kleurstof en druppel hier een beetje in een fles witte wijn en laat mensen dat proeven naast een niet gekleurde zelfde wijn. Ik heb het nu met een simpele fles gedaan, volgende keer rosé Meursault ;-)